Al centro di questo progetto di ricerca sviluppato in collaborazione con il Centro Ricerche CRISBA dell’Istituto Leopoldo II di Lorena di Grosseto ci sono i giovani talenti della classe 5A dell’indirizzo Enologia e Viticoltura, impegnati in prima linea nella selezione e nella caratterizzazione genetica e tecnologica di due ceppi di lievito autoctono (Saccharomyces cerevisiae), isolati direttamente dalle nostre uve Vermentino.
Quello che è iniziato come un progetto di sperimentazione, dopo la validazione del CREA di Asti, si è trasformato quest’anno in un’iniziativa in scala reale: abbiamo creduto fortemente in questo percorso di valorizzazione territoriale, impiegando i lieviti selezionati dagli studenti per vinificare oltre 600 ettolitri di mosto e dare vita a una produzione di ben 40.000 bottiglie.
Un ringraziamento speciale al Direttore del CRISBA Lorenzo Moncini, al docente Fausto Ravasi e a tutti gli studenti per la passione e la competenza messe in campo.